Škola kuhanja: Pirjana jetrica

Iznutrice se u velikom stilu vraćaju na jelovnike mnogih, koji su iznova prepoznali njihovu hranjivost i brojne mogućnosti pripreme.

Poznati novinar i urednik Domagoj Jakopović Ribafish pokazao je kako ovu namirnicu dobro očistiti, koliko dugo je termički obrađivati i kako od jetrica, uz nekoliko jednostavnih dodataka, dobiti ukusan i neodoljiv kremasti umak.

PIRJANA JETRICA

SASTOJCI:

Pileća jetrica - 1 kg
Pileći temeljac ili voda - 1-1,5 l
Luk žuti - 3 kom
Koncentrat rajčice - 1 čajna žličica
Paprika mljevena - 1 čajna žličica
Lovor list - 1 kom
Sol, papar - 1 prstohvat
Pačja ili svinjska mast - 2 jušne žlice 

POSTUPAK PRIPREME:
Jetrica i srca očistiti od žilica i sukrvice. Luk izrezati na sitne kockice te ga posoliti  i pržiti na otopljenoj masnoći, sve dok se ne pretvori u kremu. Dodati jetrica i kratko popržiti sa svih strana. Zatim dodati koncentrat rajčice, mljevenu papriku i začine, ponovo popržiti te podliti temeljcem ili vodom. Smanjiti temperaturu na
srednju i pirjati dok ne ugusti, 20 do 25 minuta, odnosno dok jetrica ne bude mekana na dodir.


ŠKOLA KUHANJA je kratki kulinarski serijal u kojem jela objašnjavaju i pripremaju kuhari amateri, ljudi raznih zanimanja, starosti, podjednako žene i muškarci. Možete ju gledati svaki radni dan na HRT1 u 20 sati.

Kulinarski serijal možete pratiti i na multimedijskoj usluzi HRTi, u čijoj videoteci će se naći i emitirana izdanja.