Od improvizacije do titule: Pizza Ivana Spahije u utrci za svjetsko 'zlato'

Ivan Spahija – najbolji je pizza-majstor u Hrvatskoj. Titulu je osvojio na natjecanju „Adriatic Gastro Show“, a uskoro putuje na Svjetsko prvenstvo u Italiju gdje će pokušati dokazati da i Šibenčani imaju pizzu za trku.

Pobjednička 'Victoria Truffle'

Baza pobjedničke pizze nazvane „Victoria Truffle“ sastoji se od kiselog vrhnja, tartufate i ribanog crnog tartufa.

– Vidiš sad način na koji raste, to ti je zbog 400 plus stupnjeva. Da je na temperaturi nekoj nižoj, rasla bi ona i dalje, ali ne bi rasla na ovaj način, objašnjava Spahija dok pizza u peći poprima karakterističan oblik.

Minuta u peći dovoljna je za napolitansku pizzu, a završni detalji čine razliku.

– Klasično maslinovo ulje u frižideru dođe u kruto stanje, ali tartufata mu nekako brani da ne dođe u kruto stanje, nego se stvori kao neka emulzija. Izgleda kao neka krema i to bude jako ukusno na pizzi, kaže.

Na vrh dolaze i mrvljeni orasi – savjet koji je, kako navodi, dobio prije natjecanja.

– Željeni rezultat je ta „paučina“ što se triba dobiti. Da ona nastavi disati, opisuje.

Natjecanje bez velikih priprema

Iako pizze pravi godinama, ulogu picajola na natjecanju preuzeo je gotovo slučajno jer je glavni pizza-majstor bio na bolovanju. Pripreme su, priznaje, bile improvizirane.

– Doslovce smo se pripremili u 8 ujutro smo krenuli, a u 10 je bilo natjecanje. Na brzinu smo napravili umak, spremili sve šta triba. Ljudi su stvarno bili sa spremnim kašetama, sve u tapererima. Ja gledam njega i govorim: Di smo mi došli!? Kako ćemo mi ovo odradit?, prisjeća se.

Unatoč tome, oborili su žiri s nogu napolitanskom pizzom – umijeće njezine pripreme nalazi se na UNESCO-ovu popisu nematerijalne kulturne baštine.

– Napolitansko tijesto, ja to zovem razmaženo tijesto. Sadrži puno stvari di ga moraš maziti, tepat mu, da bi dobio željeni rezultat. Kad čovjek zagrize tu pizzu, da ima sve okuse u jednom ugrizu, kaže Spahija.

Parma kao nova pozornica

Za dva mjeseca odlazi u Parmu na Svjetsko prvenstvo. Bit će to prilika da se njegova pizza kuša na svjetskoj razini, a Spahija odlazi uvjeren da ima recept koji se može ravnopravno nositi s talijanskim majstorima.

Šibenik tako dobiva svog predstavnika u samom srcu svjetske pizze.