Fosfat se godinama upotrebljava u prehrambenoj industriji - je li štetan?

Zbog fosfatnih aditiva u popularnom kebabu digla se bura u Europskoj komisiji. Fosfati se mesu dodaju već desetljećima, a dio stručnjaka smatra da je on štetan. Drugi pak tvrde da je konzumacijom kebaba količina fosfata u organizmu zanemariva. O tome je ipak raspravljala Komisija i izglasovala da se zasad dopušta korištenje fosfata u mesu.

O ovoj sočnoj poslastici diljem Europe burno se raspravlja mjesecima. Sporan je sastojak koji se dodaje u meso - fosfat.

Stavlja se da bi cijela ta kompaktnost bila, da bi bilo tako na štapu da se sve ne raspadne i da se ne osuši. Stavlja se ali u količinama u kojima ljudi to jedu, to je totalno bezopasno, smatra Anel Vuković, voditelj poslovnica Ali kebaba.

Koliko je točno fosfat bezopasan - tema je zbog koje su se ukrstila koplja u Europskom parlamentu - socijaldemokrati i zeleni tražili su nov način izrade kebaba i  manju količinu fosfata u mesu.

Umjesto da se govori da EU zabranjuje kebab, mediji i tvrtke trebali bi pitati zašto Europska komisija dopušta da hrana bude nezdrava i loša - o tome se ovdje radi, poručio je Danac Christel Schaldemose, Klub zastupnika Progresivnog saveza socijalista i demokrata u Europskom parlamentu.

Da fosfati zasigurno štete ljudskom zdravlju, smatra i Bart Staes, Klub zastupnika Zelenih/Europskog slobodnog saveza. O tome su objavljene studije i izražene određene sumnje. Čak i Europska agencija za sigurnost hrane dosad nije došla do konkretnih zaključaka, poručuje.

Ne dirajte kebab, poručili su Europski pučani - najveća politička grupacija u Europskom parlamentu koja u toj poslastici ne vidi ništa sporno - s manje fosfata meso više ne bi moglo stajati okomito i ovo bi jelo izgubilo prepoznatljiv izgled.

Za samo tri glasa zabrana kebaba - nije prošla. I to na zadovoljstvo proizvođača koji smatraju da su priču o fosfatima pokrenuli lobiji velikih kompanija koje obroke brze hrane, u primjerice Njemačkoj, prodaju za 9 eura, dok je cijena kebaba oko 5 eura. Stanovnici Njemačke dnevno pojedu i do tri milijuna porcija.

Konkretno fosfata u kebabu ima mnogo manje nego u jednoj Coca coli, mislim da je cijela priča prenapuhana i da su to neke drugačije igre, kaže Anel Vuković.

Proizvođači kebaba zapošljavaju oko 200 tisuća ljudi u industriji vrijednoj 3,5 milijarde eura. No lepeza proizvoda u kojima se nalazi fosfat je još veća - uz to što sprečava izdvajanje vode iz smrznutih proizvoda upotrebljava se i kao emulgator.

Ima ih zapravo u svoj prerađenoj hrani a najviše ih ima u gaziranim pićima odnosno soft drinks, ima u pecivima u mesima zapravo u svoj prerađenoj hrani, poručuje nutricionistica Dragana Olujić.

Objašnjava i zašto stručnjake zabrinjava fosfat: prekomjernim unosom fosfata dolazi do tog disbalansa u omjeru kalcija i fosfora zbog čega može doći do izvlačenja kalcija iz kostiju i zapravo izazivanja ozbiljnih zdravstvenih tegoba.

Fosfat se kao aditiv godinama upotrebljava u prehrambenoj industriji te ga, smatraju stručnjaci, neće zaustaviti zabrana konzumacije jednog proizvoda poput kebaba. Jedini način da ga u tijelo unesemo što manje je smanjivanje konzumacije prerađene hrane.