Popečci od krumpira - onako kako ih Stevo Karapandža priprema

Gost kulinarskog dijela jednog od HTV-ovih izdanja emisije Kod nas doma bio je legendarni kuhar Stevo Karapandža. Odlučio je pripremiti tradicionalno švicarski specijalitet - Rešti.

Ovo popularno jelo zapravo su popečci od krumpira, koji se najčešće serviraju za doručak. Vjeruje se da je koristan za zdrav duh i snagu, a prisutan je u švicarskoj kuhinji još od 19. stoljeća. Danas postoje i restorani koji su isključivo specijalizirani za ovo jelo te nude i po pedeset vrsta reštija.

U nastavku slijedi osnovni recept:

Krumpir skuhati do pola (najbolje dan prije), oguliti i naribati. Zatim dodati u namašćenu tavu, te vrlo lagano potisnuti rubove špatulom. Pričekati da se donji dio smjese zapeče i da se stvori korica, zatim okrenuti na drugu stranu.

Na ovu bazu mogu se dodavati razne kombinacije namirnica poput šunke, sira, dimljenog lososa ili raznog povrća. Dodatno zapeći u pećnici.

Stevo je podijelio i poseban recept za umak od luka koji je, uz pečene kobasice, odličan dodatak reštiju:

- ispeći kobasice i sa strane ostaviti sok od pečenja,

- za to vrijeme luk nasjeckati na listiće, te dinstati na svinjskoj masti da se dobro zapeče

- podliti crnim vinom, kuhati dok se tekućina ne reducira, te na kraju dodati sok od pečenja.

Umak preliti po reštiju i poslužiti uz pečene kobasice.

Pogledajte video: