Njujorčani čekaju u redu zbog štruce raženog kruha od 60 dolara

Austrijski pekar Martin Auer u njujorškoj četvrti SoHo nedavno je otvorio pekarnicu u kojoj nudi organski raženi kruh s prirodnim kvascem i ništa ne bi bilo neobično da posljednjih dana ljudi ne stoje u redovima pred trgovinom kako bi za jednu štrucu izdvojili čak 60 dolara. 

Svaka štruca teži kilogram i pol. Kruh se peče u peći teškoj dvije tone uvezenoj iz Njemačke.

- Kruh je odlično prihvaćen, rekao je Tim Auer, sin Martina Auera, osnivača pekarnice Rye.

Obitelj iz Graza vodi obiteljski posao koji obuhvaća čak tri generacije. U Austriji imaju 45 trgovina. 

- Pomislili smo - u New York ćemo donijeti ono u čemu smo doista iznimno dobri, ispripovijedao je Auer. Krišku njihova raženog kruha možete kupiti s kombinacijom namaza i dodataka poput maslaca i vlasca, lososove ikre ili marmelade od marelica.

Dućan je pozornost javnosti privukao ponajprije zbog cijene, a njezino otvaranje u rujnu najprije je potaknulo vrlo negativne reakcije na Instagramu. Auer je rekao da razumije "ogorčenost" zbog cijene.

No pojasnio je da se kruh pravi korištenjem starter kulture stare čak 57 godina. Brašno se doprema iz Austrije, a Auer posebnu pažnju posvećuje procesu koji se u njegovoj obitelji razvija generacijama. Raž je pritom zahtjevnija za obradu od pšenice i traži drugačiji pristup kako bi se dobili željena tekstura i okus.

- Većina onih koji su ostavljali komentare nije nikada bila u New Yorku, kazao je, dodavši da u samome New Yorku nije bilo negativnih reakcija.

- Ovo je jedan od najskupljih gradova na svijetu, jedna od najskupljih ulica u tom najskupljem gradu. Svi bi oni trebali najprije pogledati koliko ovdje košta stan. Cijena je dio cijeloga koncepta luksuznog gastronomskog iskustva.

Auer je dodao i da se svi sastojci za kruh uvoze, a čak je i prodajni pult izrađen od drva iz austrijske pokrajine Štajerske. No treba priznati da ovaj kruh nije jeftin ni prema njujorškim mjerilima.

Obična štruca u ovome milijunskom gradu u prosjeku stoji tek nekoliko dolara, a zanatski kruh s prirodnim kvascem dostupan je u brojnim pekarnicama i za manje od 20 dolara.

Izdašan raženi kruh svakodnevna je namirnica u Austriji i Njemačkoj, no u Sjedinjenim Državama znatno se rjeđe konzumira. Istodobno New York već godinama bilježi procvat zanatskih pekarnica i kruha s prirodnim kvascem.