Koja je tajna kruha od kiseloga tijesta i zašto je zaludio Osječane?

Bilo da se radi o doručku, ručku ili večeri mnogima je obrok nezamisliv bez kruha. Kad se k tome radi o kruhu koji je zdravija opcija u usporedbi s običnim - jasno je zašto ga svi žele na stolu. Novinarka Magdalena Jelečević provjerila je kako pripremiti popularni kruh od kiseloga tijesta i zašto ga Osječani vole.

Od ranog jutra do kasne večeri Osječanka Sandra ne ispušta tijesto iz ruku.

Po struci nutricionistica, nakon dva desetljeća rada u prehrambenoj industriji pokrenula je vlastiti posao. Njezini proizvodi sadrže kiselo tijesto prema engleskoj inačici popularni sourdough. Ono što je počelo kao hobi, danas je njezina svakodnevica.

- Za sami zamjes vam treba otprilike oko 8 sati da bi se on digao jer je to spora fermentacija, sporo dizanje, će nakon tih 8 sati on ide u hladnjak, onda još fermentira preko noći tu hladnu fermentaciju i ujutro ga opet pečete, rekla je Sandra Đeri Getoš, vlasnica obrta za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda.

Za gotov proizvod potrebno je i više od 24 sata. Glavnu ulogu u svemu ima poseban kvasac koji u hladnjaku ponekad može i zaspati.

- On se uzgaja tako da se svaki dan hrani novom količinom brašna i vode, zapravo dosta jednostavno, ali sve mora biti u određeno vrijeme, tempirano. U biti je kao nekakvo malo dijete, morate se brinuti za njega i redovno ga hraniti i onda će on biti produktivan, pojasnila je Đeri Getoš.

Sirovine nabavlja od lokalnih dobavljača. Proizvodi iz ove mikro pekare izrađuju se po narudžbi i brzo rasprodaju. Kruh od kiseloga tijesta specifičan je teksturom i okusom.

- Okus je nešto kiselkastiji jer se razvijaju te kiseline tijekom proizvodnje i zapravo je puno bogatiji i kompleksniji nego kod običnog kruha, kazala je Đeri Getoš.

Ovakavi proizvodi imaju dulju trajnost, ali i nutritivno veću vrijednost.

-  U samom kruhu, odnosno u tom fermentiranom dijelu tijesta ćemo imati jako veliku količinu probiotičkih kultura koje jako povoljno djeluju na našu crijevnu mikrofloru, na naš mikrobiom i generalno na probavu, istaknula je prof. dr. sc. Ines Banjari, prodekanica za promidžbu i suradnju s gospodarstvom, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek.

Iako se danas često doživljava kao trend, kiselo tijesto ima tisućljetnu povijest. Ovakav su kruh proizvodili čak i stari Egipćani.