Stočari sve češće uzgajaju bušu, hrvatsku izvornu i zaštićenu pasmina goveda

Buša, hrvatska izvorna i zaštićena pasmina goveda, koja je u našoj zemlji bila pred izumiranjem, bilježi stalan trend porasta broja grla. U Ruralnom inkubatoru u Kistanjama odlučili su spajati stočare i ugostitelje masterclassom pripreme mesa od buše.

Nikola Štrbac svakoga jutra vodi svoje stado buša na ispašu. Bušama ništa više od onog što nudi krš i ne treba.

- Budući da je slabija ispaša i ima puno kamena, ovdje je teže uzgajati druge pasmine. Buša je baš prirođena krškom kraju, ističe Nikola.

Krajem kojim je nekad dominirala, a potom gotovo nestala. 

- Tijekom pretpristupnih pregovora za ulazak u EU imali smo mogućnost zaštite svojih pasmina i Hrvatska je zaštitila izvornu pasminu, autohtonu bušu i ona je jedna od tri izvorne pasmine u Hrvatskoj što se tiče goveda, kaže predsjednik Udruge uzgajivača buše Bariša Dejanović.

Uz zaštitu su stigli i poticaji pa sada na pašnjacima diljem Hrvatske pase više od 4000 buša.

- Buša predstavlja jedan živi spomenik kulture koji nije kreiran u godini ili 10 godina, nego stotinama godina i posjetitelji kada vide bušu vide jedan stil života kakav je bio u ovim krajevima stoljećima, ističe nacionalni koordinator za animalne genetske resurse pri FAO-u Ante Ivanković.

Uzgajivačima poticaj zlata vrijedi, no svjesni su da ga neće uvijek biti pa zato imaju velike planove vezano za meso autohtonih pasmina. Udruženi će na tržište. 

Tajnik Udruge uzgajivača buše Ante Franić smatra da unutar naše gastronomije ono što se može ponuditi stranom gostu je kvaliteta domaćeg proizvoda i pasmine, odnosno kvaliteta mesa izvornih pasmina koje ne postoje nigdje na svijetu nego u Hrvatskoj.

 

No bušu nude rijetki ugostitelji.

- Ljudi će spremiti bušu kod kuće, ali nedostaje ozbiljan spoj između potrošača i proizvođača, kaže chef David Skoko.

Takav spoj uspješno funkcionira u Istri s boškarinom. Na redu su sada ostale dvije hrvatske zaštićene pasmine, buša i slavonsko-srijemski podolac. Jer kvaliteta je ono što čini razliku, još samo da je uspijemo svi i prepoznati!