Velika potražnja za šunkom, najbolje slavonske rasprodane mjesecima unaprijed

Ovih dana, prije uskrsnih blagdana, velika je potražnja za šunkom. U nas, ona slavonska - nema pravu konkurenciju na blagdanskom stolu. Domaći svinjogojci ne odustaju od tradicijske prerade, a upravo to kupci najviše traže. Neki su šunke rasprodali i mjesecima unaprijed.

Prije svakog Uskrsa akcijske ponude i pitanje: koliko novca izdvojiti za šunku i možemo li si je uopće priuštiti?

- Ne baš previše, nekakvih 70-80 eura, recimo; nemam novaca za tako velike izdatke; možda nešto malo ćemo imati, ali tek toliko da prođe, kažu neki od kupaca.

Kilogram je na akciji od 9, pa sve do 15 eura. Ponuda bogata, no hrvatske potrebe barem dvostruko veće od domaće proizvodnje. Svinjogojstvo je gotovo na koljenima.

- Sve ostalo nam dolazi iz uvoza. Dakle, preko nekih 2000 tona uvezli smo prošle godine. S takvom niskom samodostatnošću, smanjuje nam se proizvodnja, naravno, šunki, objašnjava Igor Mikulić iz Županijske komore Osijek Hrvatske gospodarske komore.

Sve je teže naći male proizvođače. 73-godišnji Ljubomir Kolarević iz Jagodnjaka šunke po narudžbi priprema već desetljećima. Za njih upotrebljava isključivo morsku sol, jer ne sadržava jod. Daje ljepšu boju mesu, ali i bolji okus.

- Prvo i osnovno je ako majstor koji taj posao radi, zna šunku pripremiti za soljenje, onda je to 90% posla obavljeno. Znači ona mora biti izvađena, što se u narodu kaže, kako Bog zapovijeda, da insekti, muhe i sve ono što nju može upropastiti, nema pristupa, ističe Ljubomir.

Pandemija COVID-a, a zatim i afrička svinjska kuga najviše su udaraca zadale upravo malim OPG-ovima. No Ljubomir je pronašao način kako se prilagoditi. 

- Moramo uvijek nalaziti, nekakve rezerve postoje, smanjiti troškove tamo gdje se mogu da bi na neki način kupac bio uvijek zadovoljan, odnosno da bi cijene naše robe bile pristupačne kupcu, zaključuje Ljubomir.

Ovaj veliki proizvođač pred Uskrs proizvede najviše šunki - čak između 40 i 50 tona, a proda se apsolutno sve. Čak i ovako masovna proizvodnja ne može bez tradicionalnih postupaka koje ni moderna tehnologija ne može zamijeniti.  

- Svaki komad buta dobiva svoju dužnu pažnju ručnim soljenjem. Nakon toga se usoljeni butovi slažu u plastične bokseve, gdje oni odležavaju 14 do 21 dan nakon čega slijedi proces odsoljavanja, pa zatim hladnog dimljenja koji traje izvjestan broj dana, napominje voditelj kontrole kvalitete mesne industrije Silvio Halt.

I na kraju sušenje, kako bi šunka zasjala kao zvijezda uskrsnog stola.