Gdje je u Hrvatskoj David Skoko pronašao Champagnu i Burgundiju?

U novoj epizodi serijala "Motor, loza, kuhača", chef David Skoko je svojim motorom krenuo putem koji vodi do zelenih brežuljaka Plešivice, nedaleko od Zagreba. Ovaj put, destinacija je bila vinarska obitelj Tomac, koja živi prema krilatici: "Nisam zemlju naslijedio od svojih predaka, nego sam je posudio od svoje djece".

Na pragu ove zelene oaze, dočekao ih je Tomislav Tomac, strastveni vinar, koji je podijelio svoj pogled na vinarstvo I vinogradarstvo kao životnu misiju:

Dok se vozio na svom 'starom frendu na tri kotača', Skoko je primijetio jedan zanimljivi uzgojni oblik vinove loze koji još nigdje nije vidio u Hrvatskoj nešto potpuno drugačije, s kolcima.

- To je tipično za sjeverno-zapadnu Hrvatsku, na Plešivici do 80-ih godina bilo je isključivo samo takvo. Znači Plešivica je bila jako zasađena, tri puta više vinograda nego sada i sve se radilo ručno i sve se stizalo. Svaka kuća u mom selu se bavila vinogradarenjem i vinarenjem, a danas se malo ljudi na selu bavi poljoprivredom, lakše je otići radit nešto drugo. Jer taj uzgoni oblik je teže raditi. Mi sad imamo plantažni uzgoj i to je lakše, a 5% naših vinograda od ukupne proizvodnje je taj stari vinograd i najteže je za raditi ali neću to mijenjati, objašnjava Tomac.

Prvi korak u vinskoj priči obitelji Tomac napravio je kako to obično bude šukun-djed, pradjed, “ali realno priča kreće 1987. Godine kada je Tomislavov otac prvi puta punio vino pod etiketom obitelji Tomac. I to je bio preokret.

Od prvih pjenušaca do danas

Ova priča nije samo o vinu; to je priča o strasti, obitelji i vizionarstvu.

Vinski vizionar otac Zvonimir Tomac rano je prepoznao interes svog sina Tomislava za pjenušcima I u tome ga je podržao. A kako je priča započela?

- Njegov mentor ili profesor je bio Franjo Jambrović, za kojeg možemo reći da je bio hrvatski Don Perignon jer je čovjek u vrijeme kad se nije znalo kako dobiti mjehuriće on je to znao. Mojem tati je to pokazao, dao mu je recept i tata je prve dvije godine to radio I onda je vidio da je to previše petljanja, a ja sam bio nekih 16, 17 godina i rekao sam - tata mogu ja, ali da lova od prodaje ide meni za džeparac i tako se to prebacio na mene, otkrio e Tomislav.

Plešivica je stekla epitet hrvatske regije Champagne.

Tomislav ističe sličnosti između tla Plešivice i Champagne, naglašavajući oblik vapna u tlu i klimatske uvjete.

Plešivica postaje regija koja odražava sastav tla i klimu karakterističnu za Champagne i Burgundiju.

Godina 1997. označila je potvrdu da su na pravom putu kada su poslali pjenušac Tomac Klasik iz '94. u Pariz, osvojivši srebrnu medalju na natjecanju. Njihov prirodni pjenušac iz amfore uvršten je na Decanterovu listu sedamdeset i pet najvažnijih vina na svijetu.

Cijela ova priča i povezanost obitelji Tomac s prirodom nadahnula je Davida Skoka da se okuša u pripremi ručka od samonikle ponude iz toga kraja pa je namirnice potražio u šumi.

Na meniju koji je pripremio za svoje domaćine našli su se bruschette s pestom od medvjeđeg luka i koprive, rižoto sa samoniklim biljem i lješnjacima, tikvice punjene povrćem i zapečene u šalši, zapečena cikorija, cheesecake sa skutom, domaćim sirom i šumskim voćem.

Ako ste propustili ovu epizodu novog kulinarsko-putopisnog serijala "David Skoko: Motor, loza, kuhača", možete ju besplatno pogledati na našoj multimedijskoj platformi HRTi.