MetaPatvor otkriva patvorene namirnice i netočne deklaracije

Institut "Ruđer Bošković", Zavod za molekularnu medicinu, Laboratorij za bioanalitiku (LaBA) u suradnji s Hrvatskim veterinarskim institutom i tvrtkom Conscius, predstavio je u četvrtak završne rezultate projekta "MetaPatvor - Metaproteomika patvorenih namirnica", vrijednog gotovo 1,6 milijuna eura, izvijestili su iz Instituta.

Projekt je, kako su naveli, doveo do inovativne i jedinstvene metodologije za brzo i selektivno otkrivanje patvorina u prehrambenim proizvodima.

Patvorenje hrane najčešće se provodi umješavanjem jeftinijih vrsta tkiva kukaca, riba, biljaka ili sisavaca u skuplje deklarirani proizvod ili jednostavnom zamjenom jeftinije vrste onom skupljom (npr. deklariranjem jeftinije plavorepe tune Thunnus thynnus za znatnije skuplju zlatorepu tunu Thunnus albacares). Zamjena se obavlja tako da se proizvod deklarira kao 100 posto proizvod od određene vrste ribe, glavonošaca, junetine, svinjetine, govedine ili mješavine mesa točnog sastava iako to nije. Prehrambena vrijednost takvih proizvoda je neprikladna, a proizvod može biti opasan i za zdravlje, ističe se.

- Napredni računalni program, koji se temelji na istraživanjima iz područja umjetne inteligencije i ekspertnih bioinformatičkih sustava, uspio je razlučiti sve laboratorijske, ali i industrijske mješavine koje su u većini slučajeva odgovarale deklaraciji, npr. mesni doručci, paštete, salame, hrenovke, izjavio je izvanredni profesor i voditelj projekta Mario Cindrić.

Programski paket, kako je naveo, testirali su na laboratorijskim uzorcima (mješavine poznatog sastava), a onda i na nepoznatim uzorcima (mješavine nepoznatog sastava), pri čemu su uspjeli potpuno razlikovati već spomenutu plavorepu od zlatorepe tune. Cindrić je istaknuo kako će ta metodologija "znatno skratiti vrijeme analize identifikacije patvorina u prehrambenim proizvodima, uz dobivenu povećanu pouzdanost rezultata".

MetaPatvor omogućuje da se spektrometar masa visoke rezolucije bilo kojeg proizvođača može upotrijebiti u svrhu određivanja patvorina, odnosno metaproteoma, što ovu inovaciju čini iznimno konkurentnom u području laboratorijske i kontrolne djelatnosti, a posjeduje i širi potencijal primjene od kliničke dijagnostike, molekularne biologije do ekologije.

Projekt je trajao 27 mjeseci i završava u srpnju 2026., a osim domaćih partnerskih institucija, suradnja je tijekom projekta proširena i na međunarodne institucije, uz sudjelovanje Davida Goodletta sa Sveučilišta Victoria u Kanadi te UVIC Genome BC Proteomics Centra u Kanadi. Dosad je već izvršena validacija tržišne potrebe MetaPatvora, prijava za inovativni međunarodni patent je u izradi, a konačni rezultati projekta bit će objavljeni u međunarodnoj znanstvenoj literaturi, navodi se u priopćenju.