Cijenjene novigradske dagnje - autentična morska delicija

Novigradsko more dom je autentičnoj morskoj deliciji. Novigradska dagnja ponosno nosi zaštićenu oznaku izvornosti na razini Europske unije, a jedan od rijetkih certifikata drži uzgajivač Branimir Baždarić iz Novigrada.  

- Mi smo jednostavno imali lude sreće da imamo takve uvjete da je dagnje tu posebna. Ono što je najbitnije je njezin indeks kondicije, a to je da je ona puna, govori Branimir Baždarić, uzgajivač novigradske dagnje.

A tajna je upravo u Novigradskom moru. U njega se ulijeva rijeka Zrmanja - stalni dotok slatke vode djeluje kao prirodni inkubator i zato je dagnja tako mesnata i puna nutrijenata. Na potopljenoj farmi, Branimir dagnje vadi ronjenjem. Za certifikat mora ispunjavati stroge uvjete.

- Mora imati važeći ugovor o koncesiji, dozvolu za akvakulturu, uzgajalište mora biti na području Novigradskog mora ili Novskog ždrila, mora imate laboratorijsku analizu indeksa kondicije dagnje i pod tom nazivom je smije staviti samo od 1. travnja do 30. listopada, pojašnjava uzgajivač novigradske dagnje Branimir.

Ponuda daganja u Hrvatskoj je nedostatna - pali smo ispod 1000 tona, kaže Branimir.

- Stvarno je van svake kritike da naši ugostitelji po raznim trgovačkim centrima kupuju uvoznu dagnju. Proizvodnja hrvatska ne zadovoljava potrebe, to je istina, priznaje Branimir. 

Upozorava kupce:

 - Ono što ćete kupiti pod Novigradska dagnja i što vam garantira, to je proizvod u vrećici s deklaracijom od certificiranog proizvođača. Sve drugo nije Novigradska dagnja, naglašava.

Volio bi Branimir da certificiranih uzgajivača ima više. Ali nosi ovaj posao i svoje probleme.

- A to je jako teško. Dolje u Stonu kad idu na uzgajalište daganja kažu da idu u rudnik. Međutim zadnjih godina pojavio se i jedan veliki problem, a to je predacija. Podlanica radi show, radi ogromnu štetu od mlađi do konzuma, ističe uzgajivač.

Uz predatore u moru tu je uvijek i onaj na kopnu.

- Problemi su nelegalne crne jame, pogotovo u istočnom dijelu, plitkom, Novigradskog mora. Znači intenzivni turizam, kuće za odmor, apartmani... neka se oni bavu svojim poslom, ali neka praznu septičke jame, kaže Branimir Baždarić.

Okretna ekipa brzo odrađuje posao - dagnje su na brodu, a na rivi u Novigradu već čekaju kupci. Branimir prodaje isključivo ugostiteljima.

- Bližimo se srcu sezone i kondicija dagnje dolazi svom vrhuncu, sad je dagnja sve bolja i bolja, sve do rujna. I pozdrav gledateljima emisije More, ovo je zadarski studio, ali i dug Mladenu Stubljaru za Plodove zemlje, ističe uzgajivač.

Evo dug HRT-ovoj legendi je vraćen, a mi idemo do lokalnog restorana gdje se dagnje pripremaju isključivo "po novski".

- Za pripremu Novigradskih dagnji potrebno je prvo isjeckati luk i peršin i treba nam maslinovo ulje, domaće. Dagnje se samo dobro dobro operu, bitno je da su friške, novigradske, kaže Ana Anzulović, vlasnica restorana. 

Oprane dagnje idu na ulje, a kada počnu cvrčati, dodaju se luk i peršin, odnosno petrusimul, te malo bijeloga vina. Povremeno lonac treba protresti.

- Potrebno je 10-12 minuti i spremne su za serviranje. Vadimo ih u male teće, starinske kao što su se nekad servirale, kaže Ana Anzulović.

I mogu ravno na stol. Uz malo kruha i vina, odlično. Najjednostavnije je uvijek najbolje.

- Čuvena novska dagnja, svijet je nema. Naš lokalni specijalitet po novski. Jednostavno, fino, izvanredno, poručuje Tereza Dedaković.

Domaćima u Novigradu dagnja je svetinja, a kvalitetu su prepoznali i stranci.

- Ljudi nam se vraćaju samo zbog specifičnosti njenog okusa, izvornosti i mislim da je to stvarno jedinstveno, ističe vlasnica restorana.

Okus je to koji spaja ljude, ali i obvezuje. Uzgajivači, ugostitelji i lokalna zajednica moraju disati kao jedno, kako bi ovaj morski dragulj sačuvali.