Otkrivamo vam recept za tradicionalnu Pitovsku tortu s otoka Hvara

Naša poznata slastičarka Petra Jelenić, u novoj epizodi Slatke kuharice, posjetila je pitoreskno selo Pitve na otoku Hvaru, gdje joj je Anči Marinov otkrila tajnu izrade tradicionalne Pitovske torte – hvarske slastice koja se može nazvati tortom prema definiciji Mire Vučetić, autorice "Zlatne knjige kuharstva". 

Naime, prema njenim riječima, torta je samo ona slastica koja je okrugla i bez brašna, a sve ostalo su samo kolači.

Anči je tortu izradila prema autentičnom receptu: sa 15 jaja, mljevenim bademima, koricom naranče i posebnim dodirom – likerom od ruže. Torta se pekla polako, na niskoj temperaturi, kako bi dobila savršenu teksturu i bogat okus.

Gledatelji su dobili detaljne upute kako sami pripremiti ovu deliciju, od miksanja smjese od žumanjaka i bjelanjaka, preko pečenja u pećnici, pa sve do završnog ukrašavanja mljevenim bademima i likerom.

Pitovska torta

Sastojci:

Za jedan kalup promjera 28 cm

15 jaja

15 žlica šećera za žumanjke

4 žlice šećera za bjelanjke

Malo soli

1 žlica vanilin šećera

600 g mljevenih badema

Ribana korica 2 naranče

Liker od ruže ili ekstrakt

Mljeveni bademi za ukras

Priprema:
Pripremite kalup za tortu- obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 150°C. Torta se peče na laganoj temperaturi bez ventilatora.

Odvojite jaja. U žumanjke stavite 15 žlica šećera i miksajte dok se smjesa ne utrostruči i postane gusta. 

U bjelanjke stavite malo soli i 4 žlice šećera pa miksajte dok bjelanjak se postane čvrst. U bjelanjke sipajte smjesu s žumanjcima pa dodajte koricu naranče i liker od ruže. Počnite miješati pa umiješajte i mljevene bademe.

Smjesu sipajte u kalup i stavite peći. Torta se peče jedan sat- desetak minuta prije kraja pečenja podignite temperaturu pećnice na 170°C.

Tortu ohladite, izvadite iz kalupa. Premažite likerom od ruže i pospite mljevenim bademima.

Uz tradicionalnu Pitovsku tortu, Petra Jelenić predstavila je i novu verziju ove slastice – Pitovsku torticu, koja je nadogradnja klasičnog recepta.

Sastojala se od dacquoise biskvita s mljevenim bademima i koricom limuna, te lagane kreme na bazi soka od naranče, gustina i slatkog vrhnja. Slojevi biskvita i kreme pažljivo su složeni u kalup, a završni dodir donijela je dekoracija od bijele čokolade.

Nova Pitovska tortica

Dacquoise kore od badema:

175 g fino mljevenih badema

30 g brašna

75 g šećera u prahu

Ribana korica 1 limuna

150 g bjelanjaka

60 g šećera

Prstohvat soli

Badem listići po potrebi

Priprema:

Prvo pripremite lim za pečanje obložen papirom I iscrtajte olovkom šablonu. Pomiješajte bademe, šećer u prahu I brašno. Naribajte koricu limuna.

Bjelanjke I šećer kristal izmiksajte u glatki snijeg. Spojite obje smjese pa pomoću slastičarske vrećice otvora širine 1 cm istiskujte smjesu u formu diskova. Pospite badem listićima.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Krema:

250 g soka od naranče

100 g šećera

15 g gustina

5 g želatine u listićima

250 g slatkog vrhnja 35% mliječne masti

Priprema:

Gustin razraditi s malo soka od naranče. Ostatak soka sipati u posudu I početi zagrijavati. Želatinu staviti u hladnu vodu. Naribati koricu naranče.

U kipuću kremu usuti razrađeni gustin, kuhati dok se smjesa ne zgusne. Maknuti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu pa umiješati u kuhanu kremu. Kremu staviti hladiti u hladnjak povremeno miješajući. Slatko vrhnje istucite u mekši šlag. Umiješajte u mlaku kremu.

Pripremite kalupe- obložite papirom za pečenje. Na dno kalupa stavite jedan biskvitić. Stavite malo kreme. Poklopite drugim diskom- nastavite dok ne potrošite biskvite I kremu. Stavite u hladnjak da se stisne.

Ukrasite bijelom čokoladom.

Ako ste propustili ovu slatku avanturu, svakako ju pogledajte na našoj multimedijskoj usluzi HRTi ili zavirite u recepte i sami pokušajte pripremiti ove posebne poslastice inspirirane hvarskom tradicijom.