Znate li koja je razlika između sarme i arambaša?

Kad si gladan i nisi svoj, lako je zamijeniti arambaš za sarmu. Ali ako to učiniš u Sinju, bolje ti je da pobjegneš dalje od Alke! Jer kako kaže domaći puk - Sarma? Možda u Zagrebu. Arambaš? Uvijek i svuda.

Glavna razlika? Riža! U sarmi je ima, i to do te mjere da se, po riječima Sinjana, “raskuha i postane mecava”. A u arambašu? Ni traga!

Umjesto toga, tu caruju slanina, domaća panceta, suho meso, kapula i dobar goveđi temeljac. Što više dima - to bolje. Što više masti - to zdravije. I ne, to nije šala. Jer arambaš liječi sve - osim seksa, tvrde Sinjani.

- Nema alkara koji je sjeo na konja, a da u trbuhu nema arambaša, kaže lokalna mudrost.

Bez njega nema ravnoteže, nema gostoprimstva, a ako gost dođe, a arambaša nema - to je “propast kuće”. 

Simpatična Ankica pokazala nam je kako se ovo jelo priprema: juneće meso rezano nožem na kockice, domaća panceta ili slanina, začini - sol, papar, crvena paprika, klinčić, cimet, oraščić, sve pažljivo zamotano u kiseli kupus i dugo kuhano.

I kad kažemo dugo, mislimo barem četri sata, jer pravi arambaš prvo mora “provriti” i odstojati preko noći, a onda se idući dan dovrši kuhanje.

Jede se s pire krumpirom (jer tko ima vremena za puru svaki dan) i služi se jednako ljeti i zimi. U vrućinama hladi dušu, a u hladnoći grije sve što treba.

Tko ne voli arambaš, taj očito nikad nije bio u Sinju. Jer kako Sinjani kažu: “Bez arambaša bi Sinj bio Sahara. Pustinja. Bez života.”

Ovu i sve ostale epizode serijala "Znamo li što jedemo?" možete pratiti preko multimedijske usluge HRTi u čijoj videoteci se nalaze emitirana izdanja koja su se bavila burekom, hamburgerom, pašticadom, puricom s mlincima, pizzom, juhama, ćevapima, janjetinom te sarmom.