"Gusti od kobasica" - tradicionalni izbor najbolje domaće kobasice

Na krajnjem jugu, u Konavlima, održano je natjecanje Gusti od kobasica, tradicionalni izbor najbolje domaće kobasice. Stiglo je najviše uzoraka do sada, a kvaliteta je, unatoč vremenskim okolnostima koje nisu išle na ruku, bila jako dobra. 

Šestu godinu za redom najbolje kobasice juga Hrvatske došle su u Konavle na ocjenjivanje. 

- Ove godine je pristiglo 27 uzoraka domaćih kobasica s dubrovačkog kraja, najviše iz Konavala; međutim imali smo uzorke i s Mljeta, i s Pelješca, iz Župe Dubrovačke. Naša manifestacija je edukacijsko-natjecateljski događaj za ocjenjivanje najbolje kobasice dubrovačkog kraja, kazao je Ivo Mujo - Agroturizam Konavle.

Manifestacija se podijelila na dva dana, prvog dana svaki uzorak se pomno kušao i promotrio, a drugog dana proglašeni su najbolji. Ipak, čini se da je na ukupnu kvalitetu itekako utjecalo vrijeme, kiša koja je padala gotovo 2 mjeseca.

- Ove godine je bila zamjerka što dio proizvoda nije bio dovoljno zreo, a to je ustvari rezultat klime trenutačne, jer je zadnjih mjesec dana doista južina i vlaga. Za napraviti dobru kobasicu nije potrebna prevelika bura, jer bura više šteti nego pomaže kobasici; ali je ipak zaključak da se kvalitetna i dobra kobasica može proizvesti najbolje u kontroliranim uvjetima. Ove godine ti uvjeti nisu bili baš najpovoljniji, pojašnjava Mujo.

Konavle dobile prvi registrirani objekt za preradu mesa

Unatoč svemu, stručni žiri bio je zadovoljan.

- Primijećen je značajan iskorak u kvaliteti proizvoda i mislim da ove godine ima 11 zlatnih medalja, što govori da je situacija sve bolja. Međutim, što je najbitnije, konačno Konavle imaju prvi odobren ili registriran objekt za proizvodnju suhomesnatih proizvoda, ustvrdio je načelnik općine Sv. Petar u Šumi, predsjednik ocjenjivačkog tima - Mario Bratulić.

- Ono što me naročito veseli je da nismo imali nijedan diskvalificiran proizvod. Dakle, svi su higijenski jako dobro pripremljeni i obrađeni. Pazilo se na sve na što se treba paziti prilikom proizvodnje jednog takvog proizvoda, jer to je ipak trajni proizvod i treba ga dugo vremena sačuvati. Iznenađen sam zapravo kvalitetom. naveo je predsjednik udruge Zlatna šajba - Dubravko Viduč.

Tijekom 6 godina kvaliteta je stalno rasla, a na jugu je otvoren i prvi pogon za proizvodnju suhomesnatih proizvoda. Svaki član obitelji Đivanović ima pune ruke posla.

- Osim samog pogona mi imamo i kušaonicu, gdje u ljetnim mjesecima za vrijeme turističke sezone primamo goste. Nudimo, raznu paletu proizvoda, od nekoliko vrsta kobasica, pršut, pancetu, svinjski vrat, svinjska leđa i slične proizvode, rekao je Vlaho Đivanović proizvođač suhomesnatih proizvoda.

Upravo ti proizvodi polako postaju pravi mamac za sve goste. Stručnjaci preporučuju, definirajte i zaštitite tradicionalnu konavosku kobasicu.

- Vrlo bitno za svaki kraj naše domovine je da imamo prepoznatljivi neki proizvod. To bi kod nas bila naša konavoska kobasica, koja se razlikuje od slavonske i istarske kobasice. Samim time trebalo bi je zaštititi. Potrebno je još nekoliko proizvođača ozbiljnijih da bi mogli ozbiljnije konkurirati, objašnjava Đivanović.

Od OPG-a do luksuznih hotela: Istra uspješno plasira suhomesnate proizvode

I tako dolazimo do priče od samom plasmanu. Dok se na jugu domaći proizvodi mogu kušati isključivo u OPG-ovima, Istrani su svoju proizvodnju uspješno vezali uz turizam.

- Istarski proizvođači nemaju problema s plasmanom svojih suhomesnatih proizvoda. Od kobasica, ombola, pancete, pršuta - na najcjenjenijim su mjestima, kod najboljih hotela s 5 zvjezdica, i zapravo to govori o jednoj dobroj komunikaciji, jednoj dobroj vezi između proizvodnje i hotelijera pojašnjava Bratulić.

- Hrvatska ima potencijal, kad se govori o suhomesnatim proizvodima da podmiri svoje potrebe. Mi moramo suziti asortiman, na jedno vrlo usko područje, a to je autohtoni tradicijski domaći proizvodi. Što znači da mi zapravo proizvodnjom ovih proizvoda, u jednom segmentu, čuvamo tradiciju. U drugom segmentu, autohton priozvod, nije proizvod koji je općeg karaktera, nego je specifičan za kraj u kojem se proizvodi, zaključio je Viduč.

Gusti od kobasica su opravdali očekivanja, svaka nagrada se dobro proslavila. I, već sada se nestrpljivo čeka novo natjecanje.