Paklena smjena zadarskog pečenjara: Sedam janjaca dnevno na plus 55

Vruće vam je na klimatiziranih 25? Zamislite onda smjenu na plus 55 stupnjeva. Na toliko se "kuha" zadarski pečenjar Ilija Jalušić dok okreće janjce. Dok se mi topimo na plaži, on odrađuje doslovno paklenu smjenu. 

Konačno je palo malo kiše na Jadranu, negdje više, negdje manje. Dosad su gotovo mjesec i pol u ovosezonskom dalmatinskom "Kuvajtu", od sparine i žege, domaći disali na škrge. No turisti se ne daju smesti.

- Zabavno je. Želimo ići van na valove, rekla je Emma, turistica iz Austrije.

Dok se mlade turistice bacaju na valove, junak naše priče, pečenjar iz Zadra, baca se na posao. Možemo slobodno dodati, nimalo lak, jedan od težih za ovih vrućina. Njegova je norma ispeći sedam janjaca na dan, tri odojka. Ni sam ne zna koliko kokoši. Na godinu potroši oko 500 metara drva. Trivijalno pitanje za pečenjara: Je li vam vruće?

- Bude temperatura malo veća, ali čovjek otvrdne, a i ne kukamo baš puno. Radim od šest do dva, rekao je Ilija Jalušić, pečenjar iz Zadra.

Cijedi se mast, ali cijedi se i znoj, koji grize oči. Gospodin Ilija ne govori mnogo. Prije nekoliko dana ušao je u pedeset prvu. Tijekom radnog vremena popije i do deset litara vode. Osvježi ga, kaže, kupanje nakon posla. Tu je već desetak godina. Prije toga je u Slavoniji čuvao ovce. Svi ga tapšaju i uživaju u miomirisima, ali malo tko bi ga zamijenio i na pet minuta.

- Natjerala me sila. Gosti kažu svaka čast i produže, odoše svojim putem. Svaka mu čast. Teško je. Nije nimalo lako. On je ovdje zaista ikona, rekao je Darijo Šimićev, konobar iz Zadra.

Zasad su ovdje samo dvojica pečenjara. Treći se ne može naći ni za lijek.

Nismo imali pri ruci termometar koji može izmjeriti pravu temperaturu uz ražanj. Ovaj se usije u trenu. No naš Ilija kaže, bez obzira na osmosatni pakao, ima i on svoje "gušte", a najveći mu je kada su gosti zadovoljni pečenjem.