Učenici, chefovi i znanstvenici stvorili kuharicu održive gastronomije

Kako od zaboravljene ribe napraviti gastronomski hit? Odgovor donosi nova digitalna kuharica. Deset recepata nastalih suradnjom učenika, znanstvenika i chefova pokazuje kako se riba može iskoristiti - doslovno do zadnje kosti.

Deset vrhunskih chefova i 30-ak srednjoškolaca strukovnih smjerova: turistički tehničar destinacije, kuhar i tehničar za računarstvo spojili su svoj trud, znanje, kuhače i računala i dobili digitalnu kuharicu.

- Mi dajemo ovaj dio kuhanja i pripreme hrane, Elektrotehnička škola daje taj izgled digitalne jedne platforme ili aplikacije kroz koju možete ovo sve vidjeti, kazao je Ivo Bilić, ravnatelj Turističko-ugostiteljske škole u Splitu.

"Poji ovo da ne bacin!" - ta toliko uobičajena rečenica u dalmatinskim kućama najbolje objašnjava što se u školama kuhalo.

Cilj je bija da se rade neki jednostavni recepti koje svi mogu napraviti kući, da ima taj zero waste, da svi mogu to doma napraviti, da je lagano u principu za spremit, izjavio je Toni Čaljkušić, učenik Turističko-ugostiteljske škole u Splitu.

Pazilo se da se riba iskoristi od glave do repa, ne samo fileti, nego i glave, kosti, koža - išli su u temeljce, paštete i sušene dodatke.

- Ovo je jedna super međusektorska suradnja i za naše učenike to na kraju bude super, rekla je Andrea Bilandžić, mentorica iz Turističko-ugostiteljske škole u Splitu.

- Što reći osim, oni su imali viziju. Mi svake godine to odradimo, odnosno imamo tehničke predispozicije da završimo taj njen projekt, kazao je Marin Ivandić, mentor iz Elektrotehničke škole u Splitu.

Posebnost je projekta i to što se recepti vrte oko ribe iz prilova ili odbačenog ulova.

- Te ribe su se nekada davno poprilično spremale, danas više manje svi smo skloni srdelama, inćunima, tuni, nekoj ribi koja j atraktivna, a ovo je kroz ovaj projekt želja bila napraviti nekakvu priču o održivoj gastronomiji, izjavila je Barbara Zorica, znanstvena savjetnica, Institut za oceanografiju i ribarstvo u Splitu.

- Svi mi znamo da je riblji fundus sve manji, sve tanji, ali evo ovdje su vrste riba koje mogu mladi kuhari, ali i drugi malo ozbiljniji pripremati na svojim jelovnicima, istaknuo je Stipe Čogelja, splitsko-dalmatinski dožupan.

Budući kuhari i informatičari pokazali su da održivost može biti ukusna i dostupna svima. A lokarda, šarun, palamida i luc da i jadranska druga riblja liga ima velik potencijal za kreativnu gastronomiju.