Skoko oduševio Zagorce friganom palentom, ramstekom i skutom.

U drugoj epizodi kulinarsko-putopisnog serijala naš poznati kuhar David Skoko vodi nas kod vinara Tomislava Bolfana. U bregovitoj Hrvatskoj, točnije u Zagorju, ovaj vinar proizvodi vina za pobjednička postolja svjetskih natjecanja. A njegovi gosti, osim već dobro im poznatog okusa primamljivog domaćeg vina, imali su privilegij probati i jela koja im je spremio naš vrhunski chef.

Najprije je domaćin Tomislav proveo Skoku po svojim bregima punim bogatih vinograda, a zatim ga je odveo u nabavku kod gospođe Jane koja proizvodi domaći sir i vrhnje, jer Davidu je bitno da namirnice koje koristi budu lokalne.

Na večeru je gospodin Tomislav pozvao osmero ljudi, a Skoko se brže-bolje bacio na pripremu jela. Svako jelo priprema na svom šarmantnom putujućem špaheru na drva.

Kuhajući, usput je otkrio i jednu zanimljivu stvar o sebi.

Za predjelo je pripremio sir i vrhnje s friganom palentom, dimljenu slaninu i pesto od lista maslačka, radiča, rukole i lješnjaka s cherry rajčicama i šparogama. Kao glavno jelo poslužio je odležani ramstek od angusa s pečenim batatom i hrskavom zelenom salatom, a za desert se odlučio napraviti skutu sa sirupom od maslačka, malinama i krokantom od lješnjaka.

Sir i vrhnje s friganom palentom, dimljena slanina i pesto 

Sastojci:

250 g svježega sira

250 g vrhnja

250 g kuhane heljdine palente ohlađene u kalupu

200 g cherry rajčica

150 g krušnih mrvica

150 g domaćih šparoga

175 g brašna

100 g divljeg bilja za pesto

100 g dimljene slanine

80 g lješnjaka

3 jaja

1/2 l ulja za prženje

1 glavica zelene salate 

1 stručak kopra

pola limuna

pola glavice češnjaka

prstohvat čilija

maslinovo ulje (bočica istarskog uvijek je u mome džepu:)

sol

papar

Priprema:

Svježi sir i vrhnje iz domaće mljekare začinimo sitno narezanim češnjakom, koprom i solju uz malo maslinova ulja. Nije zagorski, ali bez maslinova ulja ne znam kuhati! :) Narežemo skuhanu heljdinu palentu na prutiće, paniramo u brašno, jaja i mrvice te pržimo u dubokom ulju. Naberemo u vinogradu divlje bilje: rukolu, radič i list maslačka. Operemo i narežemo listove te ih ubacimo u mužar. Dodamo dva narezana režnja češnjaka, nasjeckane lješnjake, malo krupne soli, papra i suhog čilija, ocijedimo žličicu limunova soka i napravimo pesto dolijevajući maslinovo ulje. Šparoge bacimo na grill (tavu). Narežemo cherry rajčice i začinimo pestom. Očistimo zelenu salatu i serviramo je sa šparogama, rajčicama i pestom. U tavi popržimo slaninu i prelijemo je preko frigane palente. Možemo sve servirati na tanjure ili u zdjelice koje ćemo poslužiti na sredini stola.

Odležani ramstek od angusa s pečenim batatom i hrskavom zelenom salatom

Sastojci:

600 kg ramsteka od angusa

1 kg narančastog batata

1 ljubičasti luk

pola glavice češnjaka

1 glavica salate hrastov list ili iceberg

100 g maslaca

mladi luk

ružmarin

rukola

svježi timijan

maslinovo ulje

bučino ulje

jabučni ocat

sol

papar

Priprema:

Batat ogulimo i narežemo na srednje velike komade. Dodamo krupno narezan ljubičasti luk, 4 ili 5 režnjeva češnjaka, par grančica ružmarina, posolimo, popaprimo i dobro poškropimo maslinovim uljem. Pomiješamo rukama i stavimo u pećnicu. Pečemo 30 min na 180°C. Ramstek zapečemo na roštilju ili u grill tavi po dvije minute sa svake strane i pustimo da se odmori 10 minuta. U gusanoj tavi rastopimo domaći maslac, dodamo 2 režnja češnjaka, svježi timijan, ružmarin, sol i papar. U tavu ubacimo odrezak i podlijevamo ga maslacem 2 minute koristeći žlicu. Operemo zelenu salatu, posušimo je i narežemo. Začinimo je solju, paprom, mladim lukom, jabučnim octom i bučinim uljem. Meso serviramo narezano na dasci na malo rukole. Batat serviramo u posudi u kojoj smo ga pekli.

Skuta sa sirupom od maslačka, malinama i krokantom od lješnjaka

Sastojci za kremu od skute:

1 kg skute

200 g šećera

Priprema:

Skutu razmrvimo, dodamo šećer i dobro izmiksamo u kremu.

Sastojci za krokant:

200 g oljuštenih tostiranih lješnjaka

100 g šećera

30 g maslaca

Priprema:

Rastopimo šećer, dodamo maslac, pomiješamo i ubacimo nasjeckane lješnjake. Čim se smjesa zgusne, prelijemo je na papir za pečenje i razvučemo. Kada se krokant ohladi, slomimo ga na manje komade.

Sastojci za sirup od maslačka:

1,5 l vode

1 kg šećera

200 g cvjetova maslačka

2 limuna

1 naranča

Priprema:

Usitnimo cvjetove maslačka i prelijemo ih vrućom vodom. Dodamo limune i naranču narezane na kriške pa kuhamo na laganoj vatri oko pola sata. Procijedimo tekućinu, dodamo šećer i kuhamo još 30 minuta. Vrući sirup prelijemo u sterilizirane staklene boce ili tegle.

Sastojci za serviranje:

250 g malina

50 g svježe mente

Deserte serviramo pojedinačno. Žlicu kreme od skute pospemo krokantom, dodamo maline, par žlica sirupa od maslačka i par listova mente.

I današnja večera u prirodi je uspjela! Na otvorenoj terasi s koje puca predivan pogled na zagorske brege gosti su sladili nepca večerom koju im je pripremio naš poznati chef.

Ako ste propustili drugu epizodu serijala "David Skoko: Motor, loza, kuhača", možete je besplatno pogledati na našoj multimedijskoj platformi HRTi.