Skoko pripremio proljetnu juhu s - kulenovom sekom! Donosimo recept

Chef David Skoko ovog nas je puta odveo u požešku Zlatnu dolinu - Valis Aureu. Njegov domaćin Vlado Krauthaker jedan je od najboljih vinara Hrvatske. Njegova obitelji je postavila standarde graševine kakvu danas poznajemo, sorte koja je u nas najzastupljenija. U posjet im je stigao jedan od naših najuspješnijih domaćih chefova, "ribarev sin".

Nakon što je Skoku Vlado proveo po vlastitim vinogradima koji se prostiru na 45 hektara, kćer Martina Krauthaker Grgić, koja ravnopravno s ocem sudjeluje u radu vinarije, odvela ga je u njihovo carstvo - podrum gdje je isprobao vrhunsko vino jedne od najvećih obiteljskih vinarija u Hrvatskoj.

- Naš kapacitet je oko milijun litara, a godišnja proizvodnja nam je 600.000 boca, otkrila je Martina Skoki.

A nakon dobrog vina valjalo bi i nešto skuhati i pojesti. A tko bi bolji u tome zadatku bio nego naš putujući kuhar.

Za obitelj Krauthaker i njihove prijatelje pripremio je proljetnu kremastu juhu s kulenovom sekom, janjetinu i teletinu pod pekom s krumpirima i tiramisu u čaši.

A mi vam u nastavku donosimo sve recepte:

Naresci za predjelo

Sastojci:

kulen

kulenova seka

slanina

čvarci

svježi sir

zreli sir

krastavac

mileram

svježa crvena paprika

kruh

Priprema:

Nareske narežemo i serviramo na daske. Napravimo salatu od krastavaca s mileramom i narežemo paprike na prutiće.

Proljetna kremasta juha s kulenovom sekom

Sastojci:

200 g očišćenog graška

175 g kiselog vrhnja

100 g kulenove seke

1 srednja tikvica

1 glavica luka

pola glavice češnjaka

maslinovo ulje

sol

papar

sjemenke suncokreta

Priprema:

Luk narežemo i propirjamo na maslinovu ulju. Dodamo kosani češnjak, narezane tikvice, grašak, narezanu kulenovu seku na kockice, začinimo i pirjamo 10 minuta. Podlijemo vodom i nastavimo kuhati još 10 minuta. Štapnim mikserom napravimo kremastu juhu. Dodamo sjemenke suncokreta i kiselo vrhnje.

Janjetina i teletina pod pekom s krumpirima

Sastojci:

1,5 kg janjetine

1,5 kg teletine (narezane na srednje komade)

1 kg mladog krumpira

250 g luka

250 g mrkve

75 g ružmarina

75 g masti

sol

papar

maslinovo ulje

bijelo vino

Priprema:

Vatru za peku naložimo sat vremena prije pečenja. Janjetinu i teletinu posolimo, narežemo i začinimo povrće. Sve posložimo u posudu za pečenje, dodamo malo ulja i 2 žlice masti. Peku ugrijemo 10 do 15 min prije početka pečenja. Kada se napravi dobar žar, razgrnemo ga, stavimo posudu s mesom koju poklopimo pekom, zatrpamo žarom i ne diramo 45 minuta. Nakon toga okrenemo meso, zalijemo vinom, ponovno poklopimo i ostavimo da se peče još 40-ak minuta. Ostavimo peku otvorenu 10 do 15 min prije serviranja.

Tiramisu u čaši

Sastojci:

350 g mascarponea

250 g vrhnja za šlag

100 g šećera u prahu

50 g kakaa u prahu

pola pakiranja plazma keksa

pola dcl ruma za kolače

Kava – moka

Priprema:

Skuhamo kavu. U plitku posudu složimo plazma kekse i prelijemo kavom. Umutimo šlag sa šećerom, dodamo mascarpone i rum te umiješamo lopaticom. U široke čaše stavimo natopljene kekse, prelijemo kremom i to ponovimo dvaput. Na vrh pospemo kakao i serviramo.

Ako ste propustili treću epizodu serijala "David Skoko: Motor, loza, kuhača", možete je besplatno pogledati na našoj multimedijskoj platformi HRTi.