Bura u Dalmaciji idealna za pripremu i sušenje mesa

Bura koja u Dalmaciji puše već gotovo dva tjedna stvara idealne uvjete za pripremu i sušenje mesa. To će iskoristiti i Željko Marasović - Pujo iz Starigrada/Paklenice, koji je svoje suhomesnate proizvode izvadio iz pušnice i povjerio buri na doradu.

Svaki je pršut imao više od 150 kila pa je mesa kod Željka k'o u priči:

- To je od 4 svinje, kaže Željko.

Iz pušnice idu u frezu pa van na buru na doradu. Kad čovjek obavi sve, dim i bura ga preuzmu i završno obrađuju.

- Iznesem ih van svake velike bure do kraja veljače, napominje Željko.

Ovaj je siječanj bogom dan za sušenje mesa. Niske temperature i konstantna bura, idealni su uvjeti. Zrak će hvatati cijelu zimu.

- U zadnjih 15-20 godina ovo je najviše idealna godina za sušiti meso, dodaje Željko.

Posoljeni zrak, sol i vjetar dat će mu konačnu teksturu, tvrdoću i okus. Posolica koju bura nosi ući će u svaku poru. Tamo gdje je čovjek propustio, bura će dosoliti.

- To ih u biti doradi najviše, ističe Željko.

Pršuti će na orah s prednje strane kuće. Bolje da su na oku gazde, nikad se ne zna. Panceta ide na lozu, dim ju je već uhvatio, buđole na maslinu, a ostalo na paletu. Željko je "okitio" sva stabla u dvorištu.

Tko se ne pomuči mogao bi i gladan ostati. Željka, briga ta ne muči, jer truda si je dao i sad mu nije žao.

- Nije mi žao. Za sebe i svoje prijatelje uvijek tako radimo, kaže Željko.

Prijatelj Vinko Ramić došao je po svoje:

- Nemam svoju sušaru, onda nam on sve posoli i osuši. Stvarno je ljudina, hvali ga Vinko.

Svoje domaće proizvode Željko ne prodaje. Podijelit će djeci, ostaviti sebi - za drage prijatelje, putnike namjernike.

- Sve potrošimo do ljeta. Jedino ostavimo koji pršut za Božić, ustvrdio je Željko.

Dobro će doći svaki komadić jer hladno se vrijeme pod Velebitom zna razvući sve do svibnja.