Lokalna gastronomija kao adut zadarskog turizma

Gastronomija je sve važniji čimbenik pri odabiru turističke destinacije. Više od trećine gostiju odredište bira upravo prema hrani. Takve adute - mediteransku kuhinju i vrhunske namirnice - ima Dalmacija, no koliko poseže za njima, provjerila je naša ekipa u Zadru.

Ugostiteljski objekti koji rade dva mjeseca ljeti i onda se renoviraju do sljedeće sezone te unificirana, bezidejna brza hrana nepoznatog podrijetla ne pridonose smjeru u kojem bismo željeli razvijati naš turizam. Ponuda određuje komu ćemo biti zanimljivi, jer turisti itekako znaju što žele.

- Definitivno lokalna hrana, a jedna od stvari koje sam potražila preko ChatGPT-a je paški sir koji se jede s pršutom, pa tražimo mjesto gdje bismo to kušali, rekla je Michelle iz SAD-a.

- Ambijent, treba biti ugodno i nešto što će nam dočarati okuse mjesta u kojem smo, nešto lokalno, rekla je Sheryl iz SAD-a.

U svijetu koji postaje globalno selo, prepoznatljivost je luksuz koji si možemo priuštiti.

- To je Dalmacija, to je nekakva naša priča, naša tradicija. Tražimo po peškariji, po pijaci što se da naći. Ja sam mali pa mogu probrati za sebe, rekao je Srđan Čuklin Ćuća, vlasnik konobe.

- Gastronomija ide u pravcu da prodajemo lokalnu hranu, da se ne baziramo na tuđe, da ljudi koji tu dolaze mogu dobiti tripice i gavune i trlje i mole. Pečemo sami svoj kruh, frigamo svoje krumpire, najviše od OPG-ova i lokalnih proizvođača, rekao je Leo Mijalić, vlasnik restorana.

Povezivanje s lokalnim OPG-ovima može produljiti sezonu i osigurati radna mjesta. Ana je u tome otišla korak dalje.

- Ja sam prije svega imala restoran, a nakon toga sam počela za sebe proizvoditi povrće i onda sam naučila kako proizvesti ozbiljnije količine hrane i shvatila da mogu zapravo pokriti dnevne potrebe svog restorana. Što se tiče isplativosti za planet, ona je značajna, zato što moje povrće i cvijeće putuje svega pet kilometara od OPG-a do restorana. Skoro da i nemamo taj ugljični otisak, rekla je Ana Andabak, vlasnica OPG-a i restorana.

A zarada ostaje ovdje, umjesto da ide stranim trgovačkim lancima. Ana ističe da gosti redovito traže lokalna vina, no ne pitaju odakle je paprika. Srećom, nije jedina koja razmišlja o tome.

- Pozivamo sve ugostitelje upravo da bi nastavili tu komunikaciju, odnosno na određeni način i educirali što je to što naši gosti traže i što sve više nudi, odnosno prodaje destinaciju, rekla je Iva Bencun, direktorica Turističke zajednice grada Zadra.

Konferencija o toj temi održat će se u studenome pa možda sljedeće sezone možemo očekivati veću autohtonu gastronomsku ponudu.