Zadranin Goran oživio učijak - žute grickalice koje se namaču u moru

Postoje okusi djetinjstva koji nam se zauvijek urežu u pamćenje. Zadranima su to učijaši - žute okruglaste grickalice koje se namaču u moru. 

Na Zadarskom mostu je ružno vrijeme, no Goran Pavić je tu, i to svakog utorka, četvrtka i nedjelje. U čaši drži učijak, a znalci kažu da se on jede samo u Zadru.

- Primjerice, u Pašmanu ga zovu bučijak, u Sukošanu zovu lučijak, u Bibinjama počijak, u Galovcu vučijak, a onda sam ja tu rekao učijak, izbacio prvo slovo da svi shvate, započinje Goran Pavić, prodavač učijaka.

Prije se znalo reći: "Nisi bio u gradu ako se kući nisi vratio s vrećicom učijaka". Prodavao se na tržnici, a djeca bi ga na zidiću grickala dok su majke bile u "spizi". Do otprilike kraja osamdesetih godina. A zatim je nestao sa štandova. No, Goran je eksperimentirao, dobio staru recepturu od gospođe Vilme iz Lukorana te se bacio na proizvodnju učijaka. Više iz osobnih razloga jer, kako kaže, nema tu neke zarade.

- Danas ljudi prolaze i govore mi da ih je to othranilo, da se masovno trošilo i grickalo, a onda je to jedno vrijeme nestalo. Budući da sam ga često jeo, došla mi je ideja da ga napravim. A kako imam problema sa šećerom, ovo je jako dobra grickalica. Tako sam počeo za sebe uzgajati i nešto malo prodavati, objašnjava Goran.

Učijak je grahorica najsličnija bobu, ali vrlo gorka. Zato je Goran namače.

- Mora se tri dana močiti u vodi da nabubri, a zatim se termički obrađuje, malo kuha pa se ponovno nekoliko dana drži u moru. Otprilike tri do pet dana, ovisno koliko jače ili slabije želimo jer je on sirov i gorak kada se ubere, kaže.

Od namakanja u moru malo je slankast, ali nema šećera pa je zdrava grickalica. Mnogi ga se ne mogu zasititi pa redovito pohode Goranov štand.

- Imam desetak, petnaestak ljudi koji stalno tu kupuju. Oni su to prepoznali kao zdravu hranu i to redovno grickaju, kupuju, radije nego čips, zaključuje Goran.

Pretpostavlja se da su sjeme učijaka pomorci donijeli iz Portugala u Lukoran na Ugljanu. Toliko je bio popularan da se nije mogao zamisliti sportski turnir na otoku bez te slane grickalice.