Iški lopiž - lonac koji čuva okuse i priče starih ribara

Nekada je bio nezaobilazan dio života jadranskih i mediteranskih ribara, a danas je prava rijetkost. Riječ je o iškom lopižu, glinenom loncu u kojemu se nekoć pripremala hrana na ribarskim brodovima, a čije umijeće izrade danas čuva tek jedna obitelj s Velog Iža. 

Na pulskoj Bunarini sklonili smo se od vjetra, ali nam je na oči suze potjerala "kapula". Navalila je rezati dvojica prijatelja, pulski zaljubljenik u more i drvenu brodogradnju. I Šime iz Petrčana. U autohtonom glinenome loncu spremaju nam gregadu. Kako su to nekad ribari radili. Iški lopiž posebno je blago, a drevni zanat njegove izrade, čiji povijesni spomeni sežu još u 1530. godinu, zaštićen je kao nematerijalno kulturno dobro Hrvatske. 

- Ovo je fogun, od talijanske riječi fuogo, i tu se ložilo. A u lopiž bi stavili čega imaju. Tako smo i mi danas malo sitnarije od ribe i dva kumpira i maslinovoga ulja i malo vina. I gotovo!, priča Šime Gržan, bivši pomorac, Petrčane.

- Koristili su ga i Venecijani, međutim je kod svih nestao, a zadržao se na otoku Ižu. I kako je bila jedna fameja koja je to zadržala do kraja, stari Petrović on je umra i ustala je kćer i ona je nastavila dalje s tim, objašnjava Livio Jelčić iz Udruge "Molaj cimu".

Tako je zasad jedni primjerak na ovom dijelu Jadrana stigao do Istre, kao dar Udruzi "Molaj cimu".  

- Ovaj je napravljen u Beču, sušen u Ižu i pečen u Ižu. I doša u Zadar, a ja iz Zadra u Rovinj, iz Rovinja evo ga opet u Puli, kaže Gržan.

Pojam iški lopiž veže se i uz autohtoni složenac od janjetine ili kozletine s mladim povrćem, kultno tradicijsko jelo zadarskih otoka. Znači li to da je od ribe ipak bolja janjetina?

- A dobra je janjetina s bižima, a to je s bižima obično. Ali samo debeli komadi janjetine, ojašnjava Gržan.

Na kraju smo probali kako je gregada ispala.

-  Najprije kruva utočati malo...sve gušte, sve gušte ovoga svita! Ajmo ljudi, u slast van sviman! Super!, oduševljeno će Šime Gržan.

U fogunu je još malo žara, a lopiž prazan, već spreman za neku novu gastro avanturu u kojoj će iznova oživjeti i priča o našoj baštini.