Uskrsni stol u Istri nije potpun bez špalete, proizvođači sve rasprodali

Neizostavan specijalitet Uskrsnih blagdana u Istri sušena je prednja svinjska nogica, traženija je nego ikad prije. Kod proizvođača, špalete su već mjesecima unaprijed rezervirane – pa je jedini način da se do njih dođe osigurati je na vrijeme. Proizvodnja špalete temelji na stoljetnoj tradiciji, a i danas se ona priprema najčešće kratko popržena na maslinovom ulju i servirana uz fritaju sa šparugama.

Špaleta prepržena na maslinovu ulju za Darinku Buršić nije samo delicija. Za nju je to miris i okus koji je vraća u djetinjstvo. U vrijeme kada se uskrsni doručak očekivao s nestrpljenjem.

- Vazan bez špalete nikad nije bio. Tu smo se skupili novi, barbi, djedova, djece, velika familija. Jedna špaleta bi bila pošla za taj dan, opisala je tradiciju ova domaćica iz Vodnjana.

Špaleta ima jedinstven okus zbog kojeg je obožavaju u svakoj kući. Riječ je o prednjoj svinjskoj nožici koja je sušena, baš poput pršuta, i pripremana prema istoj recepturi.

- Ona je isto soljena, na isti način kao i pršut. Samo čista morska sol, malo papra, češnjaka, objesi se i osuši se 3 do 4 mjeseca na zraku ili pečenjem ili kuhanjem, objasnio je Mladen Dujmović, pršutar iz Tinjana.

Dugo je bila u sjeni svog velikog brata pršuta, no posljednjih se godina ponovno vraća na naše stolove.

Špaleta se traži. Milan Udovičić ima malu proizvodnju. Dvadesetak komada rasproda unaprijed, još dok su na sušenju, mjesecima prije nego što su špalete spremne za konzumaciju.

- Ja imam male količine, nema prostora, ali imam konstantne klijente i onda vrtim. Zadovoljan sam i ja i klijenti je mi se vraćaju, ispričao je Milan Udovičić, pršutar iz Žminja.

No, i veći proizvođači poput obitelji Buršić bez probema prodaju svoju proizvodnju, Godišnje osuše 450 špaleta, prodaju je za 18 eura po kilogramu.

- Gledamo da smo realni. Naravno uvijek nešto nedostaje, nešto poveća, nešto poskupi, ali realna je normalna. Može se reći trgovački kako su te učili da pokriješ troškove i da si zadovoljan s normalnom zaradom, mislim da smo OK, poručila je Mikela Buršić Lisjak, pršutarka iz Vodnjana.

Proizvodnja špalete za ove ljude nije samo posao, nego i strast. Dio je to njihove obiteljske priče, velikog truda i ljubavi prema tradiciji koju baštine.