Jajima oko svijeta – od mravljeg kavijara do neizleglog pilića

"Svako jutro jedno jaje organizmu snagu daje" poslovica je koja je itekako utemeljena na činjenicama jer jaje je sjajna namirnica bogata proteinima, mastima, dobrim kolesterolom, puna su vitamina i dobra za razvoj mozga – sve u svemu, mala tvornica jako zdrave hrane.

Kako nastaje i zašto jedemo baš kokošje jaje, kako sve pripremiti jaja, zašto ih jedemo baš za Uskrs, kakva je veza jaja i bildanja, i još pun kokošinjac zanimljivosti otkrio nam je Robert Knjaz – Picek u novoj epizodi serijala „Znamo li što jedemo?“.

Širok raspon jaja koja ljudi konzumiraju

Krenimo od pataka, gusaka, prepelica, purana, nojeva, ali i jaja emua, fazana… jedemo i riblja jaja, odnosno kavijar, pa zatim jaja kornjača, aligatora, krokodila, dok u Francuskoj jedu puževa jaja, u Japanu jaja hobotnica, a tu je i tzv. meksički kavijar, odnosno mravlja jaja. Ipak, najviše jedemo ona kokošja.

Godišnje se uzgoji, naime, 1,7 bilijuna kokošjih jaja, odnosno 212 komada za svakog stanovnika Zemlje. Najveći proizvođač je, naravno, Kina sa 612 milijarda jaja godišnje, dok su najveći potrošači Japanci koji godišnje pojedu 320 jaja po osobi i uglavnom ih jedu sirova.

Baš kokošja jaja najpopularnija su zbog prilično neutralnog okusa, uzgoj kokoši postoji jako dugo – između 8 i 10 tisuća godina, kokoši ranije sazrijevaju i mogu nesti jaja već s 5 mjeseci, a imaju i veliku produktivnost – 250 do 300 jaja godišnje. 

Jaja na 100 načina

Maštovitim načinima pripreme jaja nema kraja. Nijemci spremaju jaja u umaku od senfa s krumpirom ili franačka jaja sa starim kruhom slaninom i lukom. Britanci, pak, tvrdo kuhano jaje prže u smjesi mesa, kobasica i krušnih mrvica, turska kajgana je s rajčicama i zelenom paprikom, a u tanzanijski omlet se stavljaju prženi krumpirići, iranska fritaja je puna trava s okusom kurkume i oraha, Japanci ih jedu u slatko-slanom zarolanom omletu, a u Kini se može pojesti jaje sušeno u glini i pepelu.

Možda je najčudnije, ipak, balut jaje iz jugo-istočne Azije koje se priprema od oplođenog embrija jajeta koje se inkubiralo od 14 do 21 dan, i zatim se posoli i začini octom. Smatra se da se od takvih jaja dobiva velika fizička snaga i energija, te plodnost.

Mnogi nemaju hrabrost probati balut jaje, najviše zbog izgleda, no član Knjazove ekipe ipak nije mogao odoljeti zaključivši da ima okus kuhane piletine s bjelanjkom

Kokoš - potomak t-rexa!

U kokošinjcima koke žive u hijerahiji – alfa koke smještaju se na više police, dok se one druge moraju zadovoljiti nižim položajem, a tako se određuje i redoslijed kljucanja, prvo jedu alfe.

I jako su znatiželjne: čim čuju ljudski glas odmah se skupljaju da vide što se zbiva, i usput možda pokljucaju i koji zalogaj.

Inače, kokoš je najbliži živući srodnik dinosaurusa t-rexa, a zanimljivo je da boja ljuske jaja ovisi o boji kokoši: bijele koke nesu bijela, a smeđe – smeđa.

Boja samog žumanjka ovisi, pak, o prehrani: što je žuta boja intenzivnija, to znači da su koke jele zdravo jer boja dolazi od klorofila iz trave.

Najviše jaja jedu – bilderi

Body-building je sport u kojem su proteini od velike važnosti jer su gorivo koje izgrađuje mišiće. Neki bilderi dnevno pojedu i do 20 jaja, a neki ih smažu i 50.

Knjazov sugovornik iz body-building svijeta Stjepan Ursa, jaja je čak nosio u pancirki dok je radio kao interventni policajac, jer je u režimu treninga morao jesti svaka dva sata, pa bi se našao u situaciji da osigurava nogometnu utakmicu s tvrdo kuhanim jajima u prsluku. Dao je i savjet za mršavljenje: uz jaja jesti samo povrće.

Umjetnik kao koka

Poznati pariški konceptualni umjetnik Abraham Poincheval u jednom je svojem projektu prošao sve što i koka – tri tjedna je sjedio na jajima. Zatvorio se, naime, u prozirnu kocku i u toj je vitrini kao muzejski izložak 21 dan grijao jaja.

Kaže da je proživio i tjeskobu i strah hoće li se pilići izleći, i na kraju se iz 11 jaja izleglo devet pilića. Dodaje da su bili jako vezani za njega dok su bili mali, ali nakon 3-4 dana više im nije bilo stalo do njega.

Simbolika uskršnjih jaja

Hrvati godišnje pojedu oko 200 jaja po osobi, najviše ih pojedemo za Uskrs. A kakve veze imaju jaja s Isusovim raspećem i uskrsnućem? Još u ranim civilizacijama, naime, u Egiptu, Rimu ili Siriji jaje je bilo simbol plodnosti i novoga života, a kršćani su to preuzeli kao simbol Kristova uskrsnuća, to jest, jaje koje je zatvoreno u ljusci simbolizira Isusa zatvorenoga u grob, a nakon tri dana uskrsne.

U vrijeme Uskrsa kod nas se proda 25 milijuna jaja, a za što uspješnije uskršnje tuckanje jaja preporuča se manje jaje i oštrija strana.

Doktor za nojeva jaja sa Šolte

Gazda Ivan Iko Vuletić na Šolti ima farmu nojeva i kaže da veličina nojevog jajeta ovisi o količini kamena koji je dobila da bi se mogla stvoriti ljuska.

Iako su višestruko veća od kokošjih – gotovo 20 puta – i od nojevih se jaja može ispeći lijepa fritaja. Za kraj evo Ikinog recepta: