Divljač i „divlje" namirnice za hedoniste i gurmane

Gurmani i hedonisti ne propuštaju tradicionalni Osijek Gourmet, gastronomsku manifestaciju koja slavi kreativnost, vrhunske okuse i učenje o tradicionalnoj hrani i namirnicama. Tema ovogodišnjeg, trećeg izdanja - divljač i „divlje" namirnice, odnosno samoniklo jestivo bilje bogato hranjivim tvarima - zajedno je predstavljena kao "divljina na tanjuru".

Svako jelo ima posebnu priču i jedinstvenu posvetu Slavoniji i Baranji. A neka izvorna, nepravedno zaboravljena, vraćaju se na tanjure sljubljena tradicijom, modernim tehnikama kulinarstva i ogrnuta duhom današnjice.

- Divljač je još uvijek namirnica koja slobodno šeta po šumama, a i ako je u uzgoju, ne možete joj zabraniti njen prirodni habitus, morate joj ga stvoriti. Nutritivno mislim da je divljač sigurno kvalitetnija namirnica od onoga što trenutno mi u velikoj većini jedemo, naglasio je Tomica Đukić, chef restorana i chef hrvatske nogometne reprezentacije.

Pirjani jelenski but s povrćem i plećka jelena u umaku od kruške prava su esekerska priča Tomice Đukića, chefa tradicijske kuhinje. I sve je ukusno i izbalansirano, pa su okupljeni na Masterclassu uživali u okusima, teksturama i bojama na tanjuru. Bio je to izvrstan početak ovogodišnjega Osijek Gourmet, koji, kao i prethodna dva, ima zanimljivu ideju vodilju.       

- Valorizacija i promicanje autentičnih naših tradicionalnih namirnica koje su uistinu gastronomski adut naše destinacije i mogu biti potencijal razvoja gourmeta turizma, kako grada Osijeka, tako i Slavonije i Baranje, istaknula je Tajana Rogulja, direktorica Turističke zajednice grada Osijeka.

- Grad Osijek ono što je i oduvijek bio, a nadamo se da će biti još bolje turističko središte kontinentalnog turizma u Hrvatskoj i mislim da s ovakvim odličnim miksom tradicije i suvremenog dobivamo na kvaliteti, rekao je Igor Medić, pročelnik Upravnog odjela za gospodarstvo Grada Osijeka. 

Ovaj nezaobilazni gastronomski doživljaj zaokružili su desert plodova šuma i pomno odabrana vina, naglašavajući sinergiju lokalne kuhinje i vrhunskih slavonskih i baranjskih vina.    

- Danas smo se odlučili za kesten. Znači, varijacija deserta s kestenom, zato što je povezan sa šumom i s cijelom ovom temom. Radimo isto tako jednu zanimljivu stvar koju ćemo prezentirati uz taj desert, a to je sladoled od žira, pokazuje Ivana Bralić, pastry chef.

Gastronomija i očuvanje autentičnosti lokalnih kuhinja, s posebnim naglaskom na sezonske namirnice, često su dodatni aduti za privlačenje gostiju u Slavoniju i Baranju. A manifestacije poput ove privlače i mlade, koji žele krenuti stopama naših vrhunskih chefova. 

- S obzirom na to da se radi na reformi strukovnog obrazovanja, ovakve manifestacije, zapravo spoj škole s ugostiteljskim objektima gdje naši učenici idu na praksu su iznimno važni, rekao je Ivan Gašpić, Ugostiteljsko-turistička škola Osijek.

O važnosti divljači i divljih namirnica govorilo se i na panelu pod nazivom "Kako divljač i šumski plodovi stvaraju jedinstven doživljaj destinacije".