Jedinstveni zagrebački muzej starih kuharica

Ako je vaše odredište za odmor Sljeme, prilika je da posjetite jedinstven muzej. Tradiciju od gotovo dva stoljeća ugostiteljstva svoje obitelji bilježi ovdje Zlatko Puntijar zbirkom od tri tisuće kuharica i svega vezanog uz ugostiteljstvo i turizam. 

Među vrijednim eksponatima Puntijarove kolekcije je i najstarija kuharica tiskana na hrvatskom jeziku iz 1813. godine.

- To je Birlingova kuharica, on veli u predgovoru da je dio recepata skupio, a dio preveo iz Bečke kuharice koja je onda bila izdana već 30. put, a prvo izdanje te Bečke kuharice je iz 1695. godine, a ja imam izdanje te kuharice iz 1709. godine, kaže vlasnik kolekcije, ugostitelj Zlatko Puntijar.

U najstarijoj privatnoj zbirci kuharica u Europi postoje i mnogo starije knjige, većinom na njemačkom jeziku.

- Najstarija kuharica koja je postojala u Hrvatskoj je iz 1581. godine. Izdvojio bih i kuharicu grofa Nikole Zrinskog iz 1662. godine. Ja sam je izdao u hrvatskoj verziji, dao prevesti, i po njoj puno radimo u lokalu, ističe Puntijar.

Vratimo se kuharicama na hrvatskom jeziku

- Druga kuharica koja je izdana na hrvatskoj jeziku je ona Gjure Deželića "Nova hrvatska kuharica", treća je "Nova zagrebačka kuharica" Marije Kumičić izdana 1888. godine, i imala je još jedno 4 - 5 izdanja, u njoj se dio recepata opet veže na njemačku kuharicu Katharine Prato, a ukupna naklada Katharine Prato je od 1856. godine do početka početka 20. stoljeća je 470 tisuća knjiga na 16 jezika, i dio recepata je Marija Kumičić od nje izvukla i po njoj se dosta vodila, napominje Puntijar.

Tu je i najmanja kuharica na svijetu, Wiener Kochbuch, tiskana na biblijskom papiru početkom prošlog stoljeća sa 100 recepata na 136 stranica, jedna od četiri koje postoje na svijetu. Na običnom papiru je pretisak koji smijete i prolistati.

Kad vam pogled padne na ove predmete, otkrit ćete starinski hladnjak, mlince, posude i pribor za jelo, mesoreznicu ili spravu za proizvodnju sladoleda. Sve to pomno prikuplja zagrebački ugostitelj Puntijar da svjedoči o njegovoj i našoj tradiciji.